Foodcoach Brenda

Je voeding is de basis van een gezond lichaam en een gezonde geest.
Vrijblijvend afspraak maken

Curry met kip, kokos en ananas

Deze heerlijke curry is simpel om te maken en smaakt heerlijk. Het is een kleurig bordje vol met groenten. Je kunt ook eindeloos variëren met de ingrediënten. Je kunt bloemkoolroosjes of sperziebonen extra toevoegen en in plaats van ananas kun je ook prima mango gebruiken. Mocht je niet van kokos houden dan kun je deze vervangen door een scheutje kookroom. Dat maakt de saus net wat rijker dan wanneer je het weg zou laten.

Wat heb je nodig:

2 uien gepeld en gesnipperd

1 teentje knoflook fijn gesneden

2 tl gemberpoeder

1 rode peper in ringetjes

1 blikje ananas

3 tomaten in blokjes

400 gr kipfilet

1 el kerrie poeder

1 rode paprika in stukjes

400 gr (zilvervlies)rijst

olijfolie

25 ml kokosmelk

bosje lente uitjes in ringetjes

4 el geraspte kokos

Wat moet je doen:

Snij de kipfilet in blokjes. Fruit zachtjes de ui en de knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg de gember toe. Voeg na 3 min de kipfilet, rode peper en kerriepoeder toe. Roer alles goed door en bak de kip gaar. Voeg na 5 minuten de paprika en tomaten toe. Roer door elkaar en laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen, zonder deksel. Kook ondertussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg als laatste de ananas en de kokosmelk toe aan de kip en laat nog 5 minuten koken.

Serveer de rijst met de curry en bestrooi met wat lente uitjes en geraspte kokos.

Share This